طبخ
الفئة الفرعية
FOLLOW ME:
Instagram: https://www.instagram.com/wagdiaboellil
Tik Tok: https://www.tiktok.com/@wagdiaboellil
Twitter (x): https://twitter.com/lilwagdi
Facebook: https://www.facebook.com/WagdiAboEllil
Reddit: https://www.reddit.com/user/wa....gdiaboellil/submitte
linkedin: https://www.linkedin.com/in/wagdiaboellil/
Threads: https://www.threads.net/@wagdiaboellil
FOLLOW ME:
Instagram: https://www.instagram.com/wagdiaboellil
Tik Tok: https://www.tiktok.com/@wagdiaboellil
Twitter (x): https://twitter.com/lilwagdi
Facebook: https://www.facebook.com/WagdiAboEllil
Reddit: https://www.reddit.com/user/wa....gdiaboellil/submitte
linkedin: https://www.linkedin.com/in/wagdiaboellil/
Threads: https://www.threads.net/@wagdiaboellil
FOLLOW ME:
Instagram: https://www.instagram.com/wagdiaboellil
Tik Tok: https://www.tiktok.com/@wagdiaboellil
Twitter (x): https://twitter.com/lilwagdi
Facebook: https://www.facebook.com/WagdiAboEllil
Reddit: https://www.reddit.com/user/wa....gdiaboellil/submitte
linkedin: https://www.linkedin.com/in/wagdiaboellil/
Threads: https://www.threads.net/@wagdiaboellil
FOLLOW ME:
Instagram: https://www.instagram.com/wagdiaboellil
Tik Tok: https://www.tiktok.com/@wagdiaboellil
Twitter (x): https://twitter.com/lilwagdi
Facebook: https://www.facebook.com/WagdiAboEllil
Reddit: https://www.reddit.com/user/wa....gdiaboellil/submitte
linkedin: https://www.linkedin.com/in/wagdiaboellil/
Threads: https://www.threads.net/@wagdiaboellil
FOLLOW ME:
Instagram: https://www.instagram.com/wagdiaboellil
Tik Tok: https://www.tiktok.com/@wagdiaboellil
Twitter (x): https://twitter.com/lilwagdi
Facebook: https://www.facebook.com/WagdiAboEllil
Reddit: https://www.reddit.com/user/wa....gdiaboellil/submitte
linkedin: https://www.linkedin.com/in/wagdiaboellil/
Threads: https://www.threads.net/@wagdiaboellil
FOLLOW ME:
Instagram: https://www.instagram.com/wagdiaboellil
Tik Tok: https://www.tiktok.com/@wagdiaboellil
Twitter (x): https://twitter.com/lilwagdi
Facebook: https://www.facebook.com/WagdiAboEllil
Reddit: https://www.reddit.com/user/wa....gdiaboellil/submitte
linkedin: https://www.linkedin.com/in/wagdiaboellil/
Threads: https://www.threads.net/@wagdiaboellil
FOLLOW ME:
Instagram: https://www.instagram.com/wagdiaboellil
Tik Tok: https://www.tiktok.com/@wagdiaboellil
Twitter (x): https://twitter.com/lilwagdi
Facebook: https://www.facebook.com/WagdiAboEllil
Reddit: https://www.reddit.com/user/wa....gdiaboellil/submitte
linkedin: https://www.linkedin.com/in/wagdiaboellil/
Threads: https://www.threads.net/@wagdiaboellil
Crispy Chicken Strips 🍗🔥
من أقرمش وأطعم الـ Chicken Strips اللي ممكن تعملوها في البيت… والسر كله في التتبيلة + طريقة التغليف + حرارة الزيت.
المقادير — لكل 1 كيلو صدور فراخ
الفراخ والتتبيلة:
1 كيلو صدور فراخ
500 مل لبن رايب
حوالي 250–500 مل مياه ساقعة جدًا حسب الحاجة
شوية تلج
توابل التتبيلة:
2 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
½ ملعقة صغيرة فلفل أبيض — اختياري
2 ملعقة كبيرة بابريكا
2 ملعقة كبيرة شطة مطحونة*
1 ملعقة كبيرة ثوم بودر
1 ملعقة كبيرة بصل بودر
½ ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة جنزبيل مطحون
1 ملعقة صغيرة أعشاب يونانية — اختياري
وأي توابل إضافية بتحبوها
* مهم: لو نوع الشطة عندكم حار جدًا، قللوا الكمية حسب الرغبة. أنا استخدمت حوالي معلقتين كبار للكيلو.
للتغليف
حوالي 1 كيلو دقيق أبيض
الكمية دي مش معناها إن كلها هتتستهلك، لكن وجود كمية كبيرة من الدقيق بيسهّل جدًا التقليب وتكوين التوريقة والقرمشة.
توابل الدقيق:
1½ ملعقة صغيرة ملح
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
½ ملعقة صغيرة فلفل أبيض — اختياري
1 ملعقة كبيرة بابريكا
1–2 ملعقة صغيرة شطة
2 ملعقة صغيرة ثوم بودر
2 ملعقة صغيرة بصل بودر
¼ ملعقة صغيرة كركم
½ ملعقة صغيرة جنزبيل مطحون
½–1 ملعقة صغيرة أعشاب يونانية — اختياري
ولخليط التغميس:
2–3 أكواب من سائل التتبيلة
2 ملعقة كبيرة من الدقيق المتبّل
الطريقة
نقسم صدور الفراخ بالطول لو كبيرة، وبعدها نقطع كل صدر Strips مناسبة. الصدر الكبير ممكن يطلع تقريبًا 8–9 قطع حسب حجمه.
نخلط اللبن الرايب مع التوابل كويس جدًا، ونضيف المياه الساقعة حسب الحاجة لحد ما الفراخ تتغطى بالتتبيلة. ممكن نضيف شوية تلج في البداية عشان الخليط يفضل بارد.
ننزل بالفراخ في التتبيلة ونغطيها، ونسيبها في التلاجة عدة ساعات؛ من 4 ساعات لحد 10–12 ساعة ممتاز جدًا.
وقت القلي، نبهّر الدقيق بكل التوابل المذكورة ونقلبه كويس.
ناخد حوالي 2–3 أكواب من سائل التتبيلة في طبق منفصل، ولو محتاج يتخف نضيف شوية مياه ساقعة، وبعدين نضيف له معلقتين كبار من الدقيق المتبّل ونقلب.
ودي بقى أهم مرحلة 👇
نحط قطعة الفراخ في الدقيق المتبّل.
نقلبها في الدقيق حوالي 10 مرات من غير ما نضغط عليها.
ننفض الدقيق الزيادة.
ننزلها في خليط التغميس السائل.
نطلعها ونرجعها للدقيق مرة تانية.
نقلبها حوالي 10–15 مرة لحد ما تبدأ تعمل التعرجات والتوريقة اللي عايزينها.
ننفض الدقيق الزيادة وننزل القطعة مباشرة من الدقيق للزيت.
ودي من أهم التركات: ماتغطوش كل الكمية وتركنوها على جنب قبل القلي، لأن شكل القشرة هيتغير وممكن التوريقة تلزق في بعضها.
القلي 🔥
نسخن كمية غزيرة من الزيت على 170°C.
الأفضل جدًا استخدام ترمومتر مطبخ عشان الحرارة تفضل ثابتة.
ننزل بعدد قليل من القطع في كل مرة وممنوع نزحم الحلة؛ لأن زحمة الفراخ بتنزل حرارة الزيت بسرعة، وده ممكن يخلي القشرة تشرب زيت أو تتحمر قبل ما الفراخ تستوي.
الوقت اللي وصل معايا لأفضل نتيجة: حوالي 4 دقائق ونصف على 170°C.
المدة ممكن تختلف سنة بسيطة حسب سمك وحجم الـ Strips، فلو عندكم ترمومتر أكل، درجة حرارة الفراخ من الداخل لازم توصل تقريبًا 74°C.
آخر تركاية وأهم تركاية 👌
أول ما تطلع الـ Chicken Strips من الزيت، حطوها على شبكة وليس في طبق ومش فوق بعضها.
الشبكة بتسمح للبخار يخرج وتحافظ على القشرة مقرمشة، بينما الطبق بيحبس البخار تحت الفراخ وبيخلي القشرة تطرى وممكن تبدأ تفصل عنها.
ملحوظة أخيرة:
نوع الدقيق ونوع الزيت المستخدم في القلي فعلاً بيفرقوا جدًا في اللون والقرمشة والنتيجة النهائية.
جربوها كذا مرة لحد ما توصلوا لأفضل نتيجة مناسبة لنوع الدقيق والزيت عندكم… وأوعدكم النتيجة تستاهل. ❤️
ألف هنا مقدمًا أيها السادة. 🍗🔥
FOLLOW ME:
Instagram: https://www.instagram.com/wagdiaboellil
Tik Tok: https://www.tiktok.com/@wagdiaboellil
Twitter (x): https://twitter.com/lilwagdi
Facebook: https://www.facebook.com/WagdiAboEllil
Reddit: https://www.reddit.com/user/wa....gdiaboellil/submitte
linkedin: https://www.linkedin.com/in/wagdiaboellil/
Threads: https://www.threads.net/@wagdiaboellil
FOLLOW ME:
Instagram: https://www.instagram.com/wagdiaboellil
Tik Tok: https://www.tiktok.com/@wagdiaboellil
Twitter (x): https://twitter.com/lilwagdi
Facebook: https://www.facebook.com/WagdiAboEllil
Reddit: https://www.reddit.com/user/wa....gdiaboellil/submitte
linkedin: https://www.linkedin.com/in/wagdiaboellil/
Threads: https://www.threads.net/@wagdiaboellil
FOLLOW ME:
Instagram: https://www.instagram.com/wagdiaboellil
Tik Tok: https://www.tiktok.com/@wagdiaboellil
Twitter (x): https://twitter.com/lilwagdi
Facebook: https://www.facebook.com/WagdiAboEllil
Reddit: https://www.reddit.com/user/wa....gdiaboellil/submitte
linkedin: https://www.linkedin.com/in/wagdiaboellil/
Threads: https://www.threads.net/@wagdiaboellil
FOLLOW ME:
Instagram: https://www.instagram.com/wagdiaboellil
Tik Tok: https://www.tiktok.com/@wagdiaboellil
Twitter (x): https://twitter.com/lilwagdi
Facebook: https://www.facebook.com/WagdiAboEllil
Reddit: https://www.reddit.com/user/wa....gdiaboellil/submitte
linkedin: https://www.linkedin.com/in/wagdiaboellil/
Threads: https://www.threads.net/@wagdiaboellil
FOLLOW ME:
Instagram: https://www.instagram.com/wagdiaboellil
Tik Tok: https://www.tiktok.com/@wagdiaboellil
Twitter (x): https://twitter.com/lilwagdi
Facebook: https://www.facebook.com/WagdiAboEllil
Reddit: https://www.reddit.com/user/wa....gdiaboellil/submitte
linkedin: https://www.linkedin.com/in/wagdiaboellil/
Threads: https://www.threads.net/@wagdiaboellil
FOLLOW ME:
Instagram: https://www.instagram.com/wagdiaboellil
Tik Tok: https://www.tiktok.com/@wagdiaboellil
Twitter (x): https://twitter.com/lilwagdi
Facebook: https://www.facebook.com/WagdiAboEllil
Reddit: https://www.reddit.com/user/wa....gdiaboellil/submitte
linkedin: https://www.linkedin.com/in/wagdiaboellil/
Threads: https://www.threads.net/@wagdiaboellil
FOLLOW ME:
Instagram: https://www.instagram.com/wagdiaboellil
Tik Tok: https://www.tiktok.com/@wagdiaboellil
Twitter (x): https://twitter.com/lilwagdi
Facebook: https://www.facebook.com/WagdiAboEllil
Reddit: https://www.reddit.com/user/wa....gdiaboellil/submitte
linkedin: https://www.linkedin.com/in/wagdiaboellil/
Threads: https://www.threads.net/@wagdiaboellil
FOLLOW ME:
Instagram: https://www.instagram.com/wagdiaboellil
Tik Tok: https://www.tiktok.com/@wagdiaboellil
Twitter (x): https://twitter.com/lilwagdi
Facebook: https://www.facebook.com/WagdiAboEllil
Reddit: https://www.reddit.com/user/wa....gdiaboellil/submitte
linkedin: https://www.linkedin.com/in/wagdiaboellil/
Threads: https://www.threads.net/@wagdiaboellil
براونيز فادجي بالزبدة البنية
المقادير
* 3 بيضات كبيرة بدرجة حرارة الغرفة
* ¾ كوباية سكر أبيض — حوالي 150 جم
* ¾ كوباية سكر بني مضغوط — حوالي 150 جم
* كيس فانيليا صغير — 4 إلى 5 جم
* 200 جم زبدة غير مملحة — حوالي ¾ كوباية + ملعقتين كبيرتين
* 170 جم شوكولاتة دارك 70% — حوالي كوباية شوكولاتة مجروشة
* 70 جم كاكاو خام غير محلى — حوالي ¾ كوباية ممسوحة
* ½ كوباية دقيق أبيض منخول — حوالي 60 إلى 65 جم
* رشة ملح
استخدمت نصف كمية الشوكولاتة للإذابة مع الزبدة، والنصف الثاني قطع داخل البراونيز.
الطريقة
1. نضع الزبدة في حلة أو طاسة فاتحة اللون على نار هادئة إلى متوسطة، ونتركها تذوب وتغلي بهدوء، مع التقليب من وقت للتاني.
2. نستمر لحد ما تظهر نقط بنية صغيرة في القاع وتبقى رائحة الزبدة قريبة من البندق. نرفعها فورًا من النار حتى لا تحترق.
3. نجرّش الشوكولاتة بالسكينة، ثم نضيف نصف كمية الشوكولاتة إلى الزبدة وهي ساخنة، ونقلب حتى تذوب تمامًا.
4. نضيف الكاكاو الخام إلى خليط الزبدة والشوكولاتة، ونقلب جيدًا حتى يذوب الكاكاو ويبقى الخليط ناعمًا ومن غير تكتلات. نتركه يهدأ قليلًا على جنب، لكن من غير ما يبرد ويتماسك.
5. في وعاء آخر، نضع البيض والسكر الأبيض والسكر البني والفانيليا.
6. نخفقهم جيدًا بالمضرب الكهربائي حتى يذوب أغلب السكر، ويفتح لون الخليط ويظهر فوم خفيف على السطح. مش لازم يوصل لقوام خليط الكيك أو يتضاعف حجمه.
7. نضيف خليط الشوكولاتة والزبدة إلى البيض بالتدريج مع الخفق المستمر، حتى يمتزج الخليط تمامًا.
8. ننخل الدقيق فوق الخليط، ونضيف رشة الملح، ثم نقلب بالسباتولا من تحت لفوق بهدوء حتى يختفي الدقيق فقط.
9. نضيف النصف المتبقي من الشوكولاتة المجروشة، ونقلب عدة تقليبات خفيفة لتتوزع داخل الخليط.
10. نصب الخليط في صينية مربعة مقاس 20×20 سم مبطنة بورق زبدة، ونساوي السطح.
التسوية
* نسخن الفرن مسبقًا على 170 درجة مئوية.
* نضع الصينية على الرف الموجود أسفل الرف الأوسط بدرجة واحدة.
* تُسوّى على حرارة الفرن السفلية لمدة 25 دقيقة تقريبًا.
* بعد ذلك نشغّل الحرارة العلوية أو الشواية من 3 إلى 5 دقائق فقط للحصول على طبقة متماسكة وحلوة من فوق، مع مراقبتها باستمرار.
مدة الحرارة العلوية بتختلف حسب قوة الفرن؛ ممكن تحتاج وقتًا أطول قليلًا، لكن ما نسيبهاش من غير مراقبة عشان الشوكولاتة ما تتحرقش.
نعرف إنها جاهزة لما الأطراف تتمسك، والسطح يعمل قشرة خفيفة، والمنتصف يفضل طريًا بصورة بسيطة. لو دخلنا عودًا في المنتصف، يخرج عليه فتات شوكولاتة رطب، مش خليط سائل ومش نظيف تمامًا.
نخرجها ونسيبها تبرد تمامًا داخل الصينية قبل التقطيع؛ لأن قوامها بيكمل تماسكه أثناء التبريد.
ملحوظة: البراونيز دي غنية وفادجي جدًا، فالأفضل تتساب ساعتين على الأقل قبل التقطيع للحصول على قطع متماسكة ونظيفة.
FOLLOW ME:
Instagram: https://www.instagram.com/wagdiaboellil
Tik Tok: https://www.tiktok.com/@wagdiaboellil
Twitter (x): https://twitter.com/lilwagdi
Facebook: https://www.facebook.com/WagdiAboEllil
Reddit: https://www.reddit.com/user/wa....gdiaboellil/submitte
linkedin: https://www.linkedin.com/in/wagdiaboellil/
Threads: https://www.threads.net/@wagdiaboellil
FOLLOW ME:
Instagram: https://www.instagram.com/wagdiaboellil
Tik Tok: https://www.tiktok.com/@wagdiaboellil
Twitter (x): https://twitter.com/lilwagdi
Facebook: https://www.facebook.com/WagdiAboEllil
Reddit: https://www.reddit.com/user/wa....gdiaboellil/submitte
linkedin: https://www.linkedin.com/in/wagdiaboellil/
Threads: https://www.threads.net/@wagdiaboellil
FOLLOW ME:
Instagram: https://www.instagram.com/wagdiaboellil
Tik Tok: https://www.tiktok.com/@wagdiaboellil
Twitter (x): https://twitter.com/lilwagdi
Facebook: https://www.facebook.com/WagdiAboEllil
Reddit: https://www.reddit.com/user/wa....gdiaboellil/submitte
linkedin: https://www.linkedin.com/in/wagdiaboellil/
Threads: https://www.threads.net/@wagdiaboellil
FOLLOW ME:
Instagram: https://www.instagram.com/wagdiaboellil
Tik Tok: https://www.tiktok.com/@wagdiaboellil
Twitter (x): https://twitter.com/lilwagdi
Facebook: https://www.facebook.com/WagdiAboEllil
Reddit: https://www.reddit.com/user/wa....gdiaboellil/submitte
linkedin: https://www.linkedin.com/in/wagdiaboellil/
Threads: https://www.threads.net/@wagdiaboellil
